Una pechuga de pollo cultivada a partir de células animales, en lugar de provenir de un animal criado en una granja, puede parecer el futuro de la alimentación, pero para quienes valoramos los alimentos reales producidos de manera tradicional, la pregunta más importante no es solamente si los reguladores actualmente permiten su comercialización, sino si realmente pertenece a nuestra mesa.

Para determinados productos de carne cultivada, los organismos reguladores de Estados Unidos han completado evaluaciones previas a su comercialización y han permitido su entrada al suministro alimentario bajo los requisitos federales correspondientes.^1.2 Pero existe una diferencia importante entre “los reguladores han determinado que un producto en particular puede comercializarse” y “consideramos que este alimento es saludable, necesario o preferible”.

En Blissenza, creemos que esa diferencia importa.

No creemos que reemplazar la carne criada de manera tradicional por carne cultivada en laboratorio sea un paso necesario para mejorar nuestra salud. Siempre que podemos elegir, elegiremos carne real, criada de manera tradicional y responsable, con la menor cantidad posible de procesamiento innecesario.

Por eso, en lugar de preguntar únicamente: “¿Es técnicamente lo suficientemente segura como para venderse?”, creemos que los consumidores también deberían preguntarse:

¿Por qué deberíamos reemplazar un alimento real por una alternativa altamente procesada y diseñada mediante ingeniería cuando todavía no sabemos qué significará consumirla regularmente durante décadas?

¿Es segura la carne cultivada en laboratorio en Estados Unidos?

En Estados Unidos, la carne cultivada debe pasar por un proceso regulatorio antes de poder comercializarse. La FDA evalúa distintos aspectos del proceso de producción antes de que determinados productos lleguen al mercado, incluidas las células animales, las líneas celulares y los bancos de células, los controles de fabricación y los materiales e insumos utilizados durante la producción.³ Para los productos de carne y aves de corral que se encuentran bajo la jurisdicción del USDA, el USDA-FSIS supervisa las etapas de procesamiento, inspección y etiquetado.⁴

Esta supervisión es importante, pero no debemos malinterpretarla.

La consulta previa a la comercialización de la FDA no constituye una declaración general de que la carne cultivada sea saludable ni significa que todos los futuros productos de carne cultivada serán seguros simplemente porque otro producto haya completado el proceso, ya que la evaluación se realiza producto por producto.⁵

Y aquí es donde creemos que los consumidores deben mirar más allá de la etiqueta regulatoria.

Los organismos reguladores se enfocan principalmente en determinar si un producto cumple con los requisitos establecidos de seguridad alimentaria, no están declarando que un alimento represente la mejor opción posible para la nutrición a largo plazo, ni están diciendo a los consumidores que sea preferible a la carne criada tradicionalmente.

“Permitido en el mercado” y “la mejor opción para tu salud” son cosas muy distintas.

También vale la pena señalar que toda esta conversación se desarrolla mientras estados como Montana están tomando medidas en sentido contrario y han prohibido directamente la venta de carne cultivada en laboratorio.⁶ Ese tipo de resistencia legislativa refleja un debate real sobre si los productos creados mediante cultivo celular deberían recibir el mismo trato que la carne proveniente de animales criados en tierra, alimentados con pasto, como se ha producido la carne a lo largo de la historia de la humanidad.

¿De qué está hecha realmente la carne cultivada?

A pesar del término popular “carne cultivada en laboratorio”, la carne cultivada generalmente se produce en instalaciones industriales altamente controladas, en lugar de literalmente “crecer” sobre una mesa de laboratorio.⁷

Las empresas comienzan con células animales y las multiplican en entornos controlados llamados biorreactores. Las células reciben nutrientes cuidadosamente formulados, como aminoácidos, azúcares, vitaminas y minerales, necesarios para su crecimiento y desarrollo. Finalmente, el material resultante se recolecta y se procesa para convertirlo en un producto alimenticio.^8.9

Ese proceso es fundamentalmente diferente de criar un animal y obtener carne de él, y esa diferencia es importante para nosotros en Blissenza.

La carne tradicional proviene de un animal que ha crecido de manera natural, consumiendo alimentos y desarrollando músculo y grasa mediante procesos biológicos normales. La carne cultivada toma células animales y las coloca dentro de un sistema de fabricación diseñado mediante ingeniería para producir tejido similar a la carne a escala industrial.¹⁰

El producto final también puede contener ingredientes adicionales, dependiendo de su formulación y del alimento que finalmente se produzca.

Llamar “carne” a algo no hace que automáticamente sea nutricional o biológicamente equivalente a la carne criada de manera tradicional.

Su perfil nutricional, incluida su composición de proteínas y grasas, sus micronutrientes y otras características, depende del producto específico, su formulación y el proceso de fabricación.^11.12

Las preguntas sobre seguridad alimentaria siguen siendo importantes

Toda nueva tecnología de producción de alimentos merece una evaluación seria de seguridad.

La producción de carne cultivada plantea su propio conjunto de preguntas, entre ellas la estabilidad de las líneas celulares, la contaminación durante el cultivo celular, las sustancias utilizadas durante la producción, los posibles residuos, la alergenicidad y las características nutricionales.¹³

Una revisión científica sobre la producción de carne cultivada identificó varios posibles riesgos que deben considerarse, entre ellos la estabilidad genética de las líneas celulares, la contaminación microbiológica, la exposición a sustancias utilizadas durante la producción, la toxicidad y alergenicidad, los residuos químicos, la contaminación posterior a la cosecha y los riesgos nutricionales.¹⁴ Las afirmaciones de marketing como “sin antibióticos” también deben analizarse cuidadosamente; por sí solas, no significan que un producto sea más limpio o mejor en términos generales.

Lo anterior no demuestra que la carne cultivada sea peligrosa, pero sí demuestra que frases como “los reguladores la evaluaron” no debería poner fin a la conversación.

La carne tradicional ciertamente también presenta riesgos para la seguridad alimentaria que ya conocemos. Bacterias como Salmonella y Campylobacter pueden contaminar la carne convencional, por lo que es tan importante manipularla, refrigerarla y cocinarla adecuadamente.

Pero existe una diferencia entre controlar los riesgos conocidos asociados con un alimento tradicional e introducir un sistema de producción completamente nuevo y asumir que ya comprendemos sus consecuencias a largo plazo.

La novedad por sí sola, no demuestra que algo sea peligroso; pero tampoco demuestra que sea seguro.

Lo que todavía no sabemos

Esta es quizás la parte más importante de la conversación.

La principal limitación es sencilla: todavía no contamos con décadas de evidencia a nivel poblacional que demuestren cómo afecta a la salud humana el consumo frecuente de carne cultivada a largo plazo.¹⁵ Esto es diferente de afirmar que se haya demostrado que el alimento es perjudicial, significa que la evidencia sobre sus efectos a largo plazo simplemente todavía no existe.

Una revisión reciente publicada en The Lancet Planetary Health examinó 247 estudios que comparaban alimentos alternativos de origen animal con productos animales convencionales y concluyó que la evidencia sigue siendo fragmentada y desigual, con relativamente pocos estudios que comparen directamente la calidad nutricional y los efectos sobre la salud de ambos tipos de productos cuando se utilizan como sustitutos equivalentes.¹⁶

Un alimento puede superar una evaluación regulatoria de seguridad sin contar con décadas de evidencia que demuestren qué ocurre cuando las personas lo consumen regularmente a lo largo de sus vidas. No deberíamos fingir que esas dos cosas son lo mismo.

También existen preguntas nutricionales sin respuesta., por ejemplo, los productores podrían llegar a diseñar carne cultivada con determinadas características nutricionales, pero las posibilidades teóricas no equivalen a beneficios demostrados para la salud humana.¹⁷

Un método de producción futurista no convierte automáticamente un alimento en una mejora nutricional.

Más allá de las preguntas científicas todavía abiertas, muchos también tenemos razones legítimas basadas en nuestros valores para actuar con cautela: nos preocupa la concentración corporativa del sistema alimentario, cuánto procesamiento e ingeniería separa a un “alimento” de su fuente natural y sobre todo, simplemente preferimos consumir lo que los animales y la tierra han producido siempre, en lugar de lo que produce un biorreactor.

¿Más tecnología siempre significa mejor alimento?

Aquí es donde la conversación se vuelve más grande que la seguridad alimentaria.

La tecnología moderna puede lograr cosas extraordinarias, pero el hecho de que podamos fabricar algo no significa necesariamente que debamos convertirlo en una parte habitual de nuestra alimentación.

Los seres humanos han consumido carne de animales durante miles de años, y la agricultura moderna ha desarrollado sistemas bien establecidos para producirla, manipularla y prepararla. Sabemos cómo se produce la carne convencional, cómo se almacena, cómo se cocina y cómo encaja dentro de las dietas tradicionales.

La carne creada en laboratorio pide a los consumidores que depositen su confianza en un sistema industrial considerablemente más complejo.

Los productores deben seleccionar y mantener las células, cultivarlas bajo condiciones controladas, proporcionar nutrientes y otros insumos, recolectarlas y procesarlas, y posteriormente pueden combinarlas con ingredientes adicionales antes de que el producto llegue al consumidor.^18.19

Esa es una relación muy diferente con los alimentos.

En Blissenza, creemos que cuando se trata de la alimentación cotidiana, lo sencillo es mucho mejor.

Eso no significa que todos los alimentos tradicionales sean automáticamente saludables ni que toda tecnología moderna sea mala. Significa que no vemos una razón convincente para reemplazar un alimento conocido y mínimamente procesado por una alternativa altamente diseñada mediante ingeniería cuando la evidencia sobre sus efectos a largo plazo en la salud todavía está en desarrollo.

Las afirmaciones ambientales también merecen escrutinio

Las empresas y quienes promueven esta tecnología suelen presentar la carne cultivada como una solución a los problemas ambientales asociados con la producción ganadera.²⁰

Algunas de sus posibles ventajas son plausibles. La carne cultivada podría reducir la necesidad de tierras destinadas a la cría de animales y eliminar el sacrificio de animales para producir el tejido cultivado.

Pero las afirmaciones ambientales no deberían convertirse automáticamente en afirmaciones sobre la salud.

La producción de carne cultivada a gran escala requiere instalaciones especializadas, biorreactores, energía, nutrientes, equipos y otros insumos. El impacto ambiental de la carne cultivada depende en gran medida de la eficiencia con la que los productores puedan fabricarla y de las fuentes de energía que utilicen para alimentar el proceso.

En otras palabras:

“Potencialmente más sostenible” no significa “demostrado más saludable”.

Son preguntas diferentes y debemos evaluarlas por separado.

¿Y qué hay de su valor nutricional?

Esta es otra área en la que los consumidores deben tener cuidado con el marketing.

Un productor de carne cultivada podría, en teoría, formular un producto para que contenga cantidades deseables de proteínas, vitaminas, minerales o determinados tipos de grasa. Pero la capacidad de diseñar esas características no hace que el producto resultante sea automáticamente superior desde el punto de vista nutricional.

Una revisión científica reciente encontró perfiles nutricionales variados entre los alimentos alternativos de origen animal, y los investigadores todavía cuentan con evidencia limitada para comparar directamente sus efectos sobre la salud con los de los productos animales convencionales.²¹

La lista completa de ingredientes sigue siendo importante.

¿Quiénes podrían querer ser más cautelosos?

Cualquier persona con una alergia alimentaria grave, una dieta restringida por razones médicas o antecedentes de reacciones inexplicables a productos cárnicos debería revisar cuidadosamente la lista de ingredientes y consultar sus inquietudes con un profesional de la salud cualificado.

Los padres también pueden decidir razonablemente que prefieren ofrecer a sus hijos fuentes de proteína conocidas y mínimamente procesadas mientras se acumula más investigación.

Y para las personas embarazadas, inmunocomprometidas, que controlan una enfermedad crónica o que presentan deficiencias nutricionales, las decisiones alimentarias merecen especial atención a la seguridad y la adecuación nutricional. Además, no existe ningún requerimiento nutricional que haga necesario consumir carne cultivada, por lo que elegir fuentes de proteína establecidas sigue siendo una opción razonable mientras continúa la investigación.

Esto no significa que la carne cultivada haya demostrado ser peligrosa para estos grupos, significa que la evidencia todavía está en desarrollo y que al día de hoy nadie necesita consumir carne cultivada para satisfacer una necesidad nutricional.

Puedes obtener proteínas y otros nutrientes importantes de alimentos reales con una historia de consumo humano mucho más extensa: la carne, las aves, el pescado, los huevos, los productos lácteos, los frijoles, las lentejas y otros alimentos mínimamente procesados siguen siendo excelentes opciones.

Lo que nosotros elegiríamos en la tienda

Si la carne cultivada llega a estar disponible donde vives, no tienes que comprarla simplemente porque sea nueva, tecnológicamente impresionante o porque la promocionen como el futuro de la alimentación.

Lee la etiqueta, revisa los ingredientes y compara el perfil nutricional del producto con el del alimento tradicional al que pretende reemplazar. Los consumidores pueden encontrar que la opción convencional ofrece un perfil nutricional más conocido y establecido, no porque la carne cultivada automáticamente no supere una evaluación de seguridad, sino porque sus ventajas nutricionales a largo plazo todavía no están demostradas.

Y entonces hazte una pregunta más fundamental:

¿Realmente necesito esto?

En Blissenza, nuestra respuesta es un GRAN NO.

• Si queremos pollo, preferimos comer pollo criado tradicionalmente.
• Si queremos carne de res, preferimos elegir carne de una fuente responsable.
• Si queremos pescado, preferimos comer pescado de verdad.

Preferimos alimentos que sigan siendo reconocibles como los alimentos que nuestras familias han consumido durante generaciones.

Eso no significa que pensemos que la producción convencional de carne sea perfecta. La agricultura responsable, el bienestar animal, la agricultura sostenible, la manipulación adecuada de los alimentos y un buen abastecimiento son factores importantes.

Pero creemos que la respuesta para mejorar nuestro sistema alimentario no debería consistir automáticamente en hacer que los alimentos sean tecnológicamente más complejos.

A veces, la mejor respuesta es volver a lo que ya funciona.

Por qué importa la elección del consumidor

Para nosotros, esto no es simplemente una cuestión de si el gobierno debería decirle a la gente qué puede o no puede comer.

También es una cuestión de qué tipo de sistema alimentario queremos construir.

¿Queremos un suministro de alimentos cada vez más dependiente de sofisticadas instalaciones industriales, tecnologías patentadas, insumos especializados y empresas capaces de fabricar tejido animal? ¿O queremos seguir apoyando a agricultores, ganaderos, pescadores, la agricultura tradicional y sistemas alimentarios que mantengan nuestra conexión entre la tierra, los animales, los productores y los consumidores?

En Blissenza, nos inclinamos firmemente por la segunda opción.

La conclusión: que sea lo suficientemente segura para venderse no significa que sea mejor para comer

Entonces, ¿es segura la carne cultivada en laboratorio?

Para determinados productos que han completado el proceso regulatorio correspondiente en Estados Unidos, los reguladores han determinado que la información disponible no impide que esos productos entren al mercado bajo los requisitos federales aplicables. Pero esa es una conclusión mucho más limitada que afirmar que la carne cultivada ha demostrado ser saludable para el consumo humano a largo plazo.

Y esa diferencia es precisamente la razón por la que creemos que los consumidores deberían detenerse un momento antes de adoptar esta tecnología como “el futuro de la carne”.

Todavía existe evidencia humana limitada sobre sus efectos a largo plazo, quedan preguntas nutricionales sin responder, el proceso de producción está altamente diseñado mediante ingeniería y nadie tiene una necesidad nutricional de consumir carne cultivada.

En Blissenza, apoyamos las restricciones y prohibiciones de la carne cultivada en laboratorio. Creemos que la mejor manera de consumir carne es la tradicional: obtenerla de animales criados para consumo humano, no de células multiplicadas en biorreactores industriales. Apoyamos firmemente a los ganaderos responsables que producen carne real.

Cuando se trata de alimentos, nuestra preferencia es sencilla:

Queremos la carne de verdad.

• Criada de manera tradicional.
• Preparada de manera sencilla.

Porque a veces, la manera tradicional no es algo que necesitemos reemplazar; es algo que vale la pena preservar.

Fuentes:

1. FDA – Alimentos Humanos Elaborados con Células Animales Cultivadas – https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/human-food-made-cultured-animal-cells
2. FDA – Inventario de Consultas Previas a la Comercialización Completadas para Alimentos Humanos Elaborados con Células Animales Cultivadas – https://www.fda.gov/food/human-food-made-cultured-animal-cells/inventory-completed-pre-market-consultations-human-food-made-cultured-animal-cells
3. FDA – La FDA Completa la Primera Consulta Previa a la Comercialización para Alimentos Humanos Elaborados Usando Tecnología de Cultivo de Células Animales – https://www.fda.gov/food/hfp-constituent-updates/fda-completes-first-pre-market-consultation-human-food-made-using-animal-cell-culture-technology
4. FDA – Acuerdo Formal Entre la FDA y el USDA Respecto a la Supervisión de Alimentos Humanos Producidos Usando Tecnología de Células Animales Derivadas de Líneas Celulares de Especies Reguladas por el USDA – https://www.fda.gov/food/human-food-made-cultured-animal-cells/formal-agreement-between-fda-and-usda-regarding-oversight-human-food-produced-using-animal-cell
5. FDA – La FDA Completa la Segunda Consulta Previa a la Comercialización para Alimentos Humanos Elaborados Usando Tecnología de Cultivo de Células Animales – https://www.fda.gov/food/hfp-constituent-updates/fda-completes-second-pre-market-consultation-human-food-made-using-animal-cell-culture-technology
6. HHS – Ley HB 401 de Montana: Prohibición de la Venta de Carne Cultivada en Laboratorio – https://docs.legmt.gov/download-ticket?ticketId=7772bd3c-6741-49a7-887b-502c07b4d98a
7. FDA – Alimentos Humanos Elaborados con Células Animales Cultivadas – https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/human-food-made-cultured-animal-cells
8. FDA – Alimentos Humanos Elaborados con Células Animales Cultivadas – https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/human-food-made-cultured-animal-cells
9. Che Julius Ngwa, Kuo-Hui Chiu, Katharina J Brenner, Carlos Rodrigues, Zdenka Peršin, Jernej Vajda, Boštjan Vihar, Jordi Morales-Dalmau, Frederico Castelo Ferreira, Marius Henkel, Stefan Schillberg. Parámetros y Sistemas de Biorreactores para la Producción de Carne Cultivada, Future Foods. Volumen 12, 2025, 100796, ISSN 2666-8335, https://doi.org/10.1016/j.fufo.2025.100796.
10. FDA – Alimentos Humanos Elaborados con Células Animales Cultivadas – https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/human-food-made-cultured-animal-cells
11. Beal T, McLaren R, Saxena T, Sokourenko K, Nordhagen S, Lambertini E, DiGiovine E, Xipsiti M, Neufeld LM. Impactos Nutricionales y de Salud de los Alimentos Alternativos de Origen Animal: una Revisión Exploratoria (Scoping Review). Lancet Planet Health. Febrero 2026;10(2):101423. doi: 10.1016/j.lanplh.2025.101423. Epub 9 de febrero de 2026. Fe de erratas en: Lancet Planet Health. Junio 2026;10(6):101496. doi: 10.1016/j.lanplh.2026.101496. PMID: 41679326.
12. Annual Reviews – Avances Tecnológicos y Desafíos para la Producción de Carne Cultivada a Gran Escala – https://www.annualreviews.org/content/journals/10.1146/annurev-food-053124-085815
13. Zandonadi RP, Ramos MC, Elias FTS, Guimarães NS. Perspectivas Globales sobre la Carne Cultivada: Explorando los Procesos de Producción, Riesgos Potenciales, Marcos Regulatorios y Principales Desafíos — una Revisión Exploratoria. Foods. 4 de enero de 2025;14(1):129. doi: 10.3390/foods14010129. PMID: 39796419; PMCID: PMC11720233.
14. Zandonadi RP, Ramos MC, Elias FTS, Guimarães NS. Perspectivas Globales sobre la Carne Cultivada: Explorando los Procesos de Producción, Riesgos Potenciales, Marcos Regulatorios y Principales Desafíos — una Revisión Exploratoria. Foods. 4 de enero de 2025;14(1):129. doi: 10.3390/foods14010129. PMID: 39796419; PMCID: PMC11720233.
15. D. Mafra, L. Trugilho, F. Nerbass, P. Stenvinkel, y L. F. M. F. Cardozo, “¿Podría la Carne Cultivada Ser una Fuente Sostenible y Segura de Proteína?” Molecular Nutrition & Food Research 69, no. 24 (2025): e70319. https://doi.org/10.1002/mnfr.70319
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18. FDA – Alimentos Humanos Elaborados con Células Animales Cultivadas – https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/human-food-made-cultured-animal-cells
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21. Beal T, McLaren R, Saxena T y cols. Impactos Nutricionales y de Salud de los Alimentos Alternativos de Origen Animal: una Revisión Exploratoria. The Lancet Planetary Health, 2026; 10